Salat: Frühlings-Blüten-Salat

Zubereitung

1. 1.Rapunzel gründlich waschen und trockenschleudern.

   2.Das untere Drittel des gewaschenen Spargel abschneiden (evtl. für eine Suppe zurückbehalten). Stangen schräg in mundgerecht Stücke schneiden und in gesalzenen, gezuckerten und mit einem Spritzer Zitronensaft versehenen Wasser bißfest kochen, abgießen (Kochwasser auffangen-für die evtl. Suppe), mit kalten Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.

   3.Blüten nicht waschen, sondern nur ausschütteln, es sei denn, sie werden an stark befahrenen Straßenrändern gesammelt, dann bitte vorsichtig waschen und sehr gut trockenschütteln.

   4.Mango schälen, halbieren und eine Hälfte in Würfel schneiden (andere Hälfte anderweitig verwenden, z.B. für ein Dessert oder wenn der Salat geschmeckt hat, am nächsten Tag noch einen machen ;))

1. Vinegrette

   5.Schalotte abziehen, halbieren und eine Hälfte in sehr fein würfeln, mit Öl, Essig und Senf in einen Schüttelbecher (ersatzweise ein sauberes kleines Schraubglas) geben und gut durchschütteln, mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.

1. Finish

   6.Rapunzel auf Tellern anrichten und darauf die übrigen Zutaten dekorativ verteilen, darüber die Vinegrette träufeln und servieren.

   7.Schmeckt als Vorspeise, als Mittagsgericht an warmen Tagen oder Beilage - wie hier zum Blätterteigfleischkäse von saartania-.

1. Tipp

   8.Wer mag, kann gern noch frische gehackte Wild- oder Gartenkräuter streuen, z.B. Rosmarin oder Löwenzahn.