Hühnchenbrust in Parmesan-Hülle mit mediterranem Tomatengemüse à la Zacherl

Zubereitung

1. 1.Für das Tomatengemüse die Zucchini waschen, halbieren und mit dem Löffel aushöhlen. In schmale Streifen schneiden. Die gewaschenen Kirschtomaten und die Knoblauchzehen auf ein Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln, salzen, pfeffern und unter den Grill schieben. Salbei waschen und trocken tupfen. In tiefem Fett oder der Friteuse ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen, vierteln und in schmale Scheiben schneiden. Die Zwiebeln in heißem Olivenöl anschwitzen, die Zucchini und Ofentomaten dazugeben. Die Oliven zum Gemüse geben und mit Orangenabrieb, dem gehackten Thymian, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

   2.Die Poulardenbrüste waschen, trocken tupfen, mit einem Schmetterlingsschnitt aufklappen und plattieren. Die Eier aufschlagen und den Parmesan ganz fein rein reiben. Mit etwas Salz und Pfeffer und gehacktem Rosmarin abschmecken. Die Schnitzel mehlieren und dann durch die Käse-Ei-Mischung ziehen. In heißem Pflanzenöl ausbacken.

   3.Auf einem Teller das Gemüse anrichten mit dem Schnitzel bedecken und dem frittiertem Salbei toppen.