Schweineschnitzel mit Spargel-Risotto

Zubereitung

• Risotto

  1.Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Spargel in schräg dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.

  2.Zwiebeln, Knoblauch und Reis in der Butter glasig dünsten. Wein zugießen, einköcheln. Heiße Brühe nach und nach zugießen, d.h. immer wenn die Flüssigkeit reduziert ist und natürlich immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt. Den Reis ca. 30 Min. leise köcheln lassen (umrühren nicht vergessen) bis er "sämig" aber nicht "pappig" ist. Nach 20 Min. der Spargel mitgaren. evtl. noch etwas Brühe zugeben.

• Schnitzel

  3.Die Schnitzel je nach Größe quer in 2-4 Stücke schneiden. Zwischen 2 Plastikfolien (aufgeschnittene Gefrierbeutel) etwas flachklopfen. Paniermehl und Parmesan mischen. Eier, Salz und Pfeffer verquirlen. Schnitzel erst in Mehl, dann in Ein und zum Schluß in der Paniermischung wenden. Butterschmalz erhitzen und das Fleisch nach und nach darin 4-5 Min. braten. Warm stellen.

• Anrichten

  4.Parmesan unter den Risotto rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 1-2 EL Pesto unterheben. Schnitzel und Risotto auf vorgewärmte Teller geben. Zur Garnitur ein "Klecks" Pesto und einige auf Pinienkerne auf den "Klecks" geben.

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  Rezept von o****6
  vom 15.05.2011

  
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