Pinienkern-Frühlingszwiebel-Risotto mit Basilikum-Pesto
Zutaten für 5 Personen
Zutaten für 5 Personen
| Pesto: | |
|---|---|
Knoblauch | 2 Zehen |
Pinienkerne geröstet | 1 EL |
Parmesan | 60 gr. |
Olivenöl | 200 ml |
Salz | 1 Prise |
Pfeffer | 1 Prise |
| Risotto: | |
|---|---|
Schalotten | 2 |
Knoblauchzehe | 1 |
Butter | 3 EL |
Risottoreis (Vialone) | 500 gr. |
Weißwein | 250 ml |
Geflügelfond | 1 l |
| Einlage: | |
|---|---|
Frühlingszwiebel | 4 |
Tomaten eingelegt | 100 gr. |
Pinienkerne geröstet | 150 gr. |
Parmesan | 80 gr. |
gehackte frische Kräuter | 1 ½ EL |
Butter | 40 gr. |
Salz | 1 Prise |
Nährwertangaben:Angaben pro 100g
kJ (kcal)1069 (255)
Eiweiß7,1 g
Kohlenhydrate17,2 g
Fett16,9 g
Zubereitung
1.Für das Pesto die Knoblauchzehen schälen und durchpressen. Alle Zutaten in einen Mixer geben und fein pürieren.
2.Für das Risotto Schalotten und Knoblauch schälen, klein würfeln und in Butter glasig dünsten. Dann den Reis zufügen und unter ständigem Rühren etwas anrösten. Nun mit Weißwein ablöschen und nach und nach den Geflügelfond angießen, hierbei sollte die Flüssigkeit den Reis immer nur knapp bedecken.
3.Für die Einlage die Frühlingszwiebeln putzen, in Streifen schneiden und blanchieren. Die Tomaten klein würfeln. Wenn das Risotto fertig ist, Frühlingszwiebeln, geröstete Pinienkerne, Tomaten, Parmesan und Butter einarbeiten und ggf. mit Salz abschmecken. Hierbei ist wichtig, dass das Risotto eine cremige Konsistenz hat.
