Schweinemedaillons mit Traubensoße an Bandnudeln
Zutaten für 4 Personen
| Fleisch | |
|---|---|
Schweinefilet | 600 gr. |
Salz | 1 Prise |
Pfeffer | 1 Prise |
Butterschmalz | 20 gr. |
grüne Trauben | 100 gr. |
blaue Trauben | 50 gr. |
Schalotten | 4 |
Mehl | 1 EL |
Fleischbrühe | 125 ml |
Rotwein trocken | 125 ml |
Sauerrahm | 1 EL |
| Bandnudeln: | |
|---|---|
Mehl (oder 150 g Weizenmehl und 150 g Hartweizengrieß | 300 gr. |
Salz | ½ TL |
Eier | 3 große |
Öl | 1 EL |
Zubereitung
1.Das Schweinefilet in Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen, in heißem Fett in einem flachen Bräter rundherum anbraten, herausnehmen und warm stellen. Trauben waschen, halbieren und entkernen. Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Schalottenwürfel in dem noch warmen Bräter andünsten, mit Mehl bestäuben und mit Brühe ablöschen. Rotwein zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und die vorbereiteten Trauben zugeben. Sauerrahm unterrühren. Vom Feuer nehmen.
2.Für die Nudeln Mehl auf die Arbeitsplatte geben, eine Mulde formen. Eier, Öl und Salz eingeben und gut miteinander verkneten. Teig etwas ruhen lassen, bevor man ihn durch die Nudelmaschine dreht. Den Teig dünn ausrollen und in Streifen schneiden. Für 10-15 Minuten in kochendes Salzwasser geben. Bissfest garen.
3.Anrichten: Soße kurz vor dem Servieren nochmal erwärmen und heiß zu den Medaillons servieren.
