Eier in Senfsoße

20 Min

Zutaten für 2 Personen


Eier	4 Stück
Frühlingszwiebel	1
Weißwein	100 ml
Gemüsebrühe	100 ml
Senf mittelscharf	1 EL
Senf süß	1 EL
Zucker	1 TL
Estragon frisch gehackt	etwas
Salz, Pfeffer	etwas
Abrieb Zitronenschale	etwas
braune Butter	1 EL
Süße Sahne	100 ml
Streifen Sauerampfer und einige Kerbelblätter	etwas

Nährwertangaben:Angaben pro 100g

kJ (kcal)553 (132)

Eiweiß1,0 g

Kohlenhydrate1,5 g

Fett11,2 g

1.Eier schälen und in Viertel schneiden
2.Braune Butter im Topf erhitzen, die Frühlingszwiebeln darin glasig anbraten. Mit Weißwein ablöschen und einköcheln lassen. Die beiden Sorten Senf dazugeben und einköcheln lassen. Gemüsebrühe angießen und erhitzen. Würzen mit Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronenschalenabrieb (je nach Geschmack) und gehacktem Estragon. Süße Sahne dazugeben und erhitzen (nicht kochen). Nochmal abschmecken, evtl.noch etwas Senf dazugeben
3.Die geviertelten Eier in der Mitte des Tellers anrichten, mit Sauerampferstreifen und Kerbel dekorieren . Soße rundherum auf den Teller geben. Als Beilage habe ich neue Kartoffeln serviert.
4.Guten Appetit.