Spaghetti mit Wildlachs an Safransauce

30 Min

Spaghetti mit Wildlachs an Safransauce - Rezept

Zutaten für 2 Personen


300 g Wildlachsfilets	etwas
Zitronensaft	etwas
Olivenöl	etwas
2 Knoblauchzehen	etwas
Pfeffer aus der Mühle schwarz	etwas
Salz	etwas

Safransauce:
300 ml Fischfond	etwas
200 ml Noilly Prat	etwas
100 ml Sahne oder Rama Cremefine	etwas
einige Safranfäden	etwas
30 g Butter zum Montieren	etwas
Zitrone	etwas
Pfeffer aus der Mühle schwarz	etwas
Salz	etwas
frischer , gehackter Dill	etwas

Beilage :
200 g Spaghetti al Dente	etwas

Nährwertangaben:Angaben pro 100g

kJ (kcal)2799 (668)

Eiweiß0,5 g

Kohlenhydrate2,0 g

Fett74,4 g

Zubereitung

1.Das Wildlachsfilets beidseitig salzenund pfeffern und mit Zitronensaft und Olivenöl beträufeln. In eine ungelochte Dampfgarerschale legen und die angedrückten Knoblauchzehen dazugeben. Im Dampfgarer bei Garen Fisch 85 °C ca. 8 Min. garen u. anschl. den entstandenen Fond für die Sauce verwenden .

Safransauce:
2.Fischfond mit Noilly Prat und Sahne einreduzieren, Safran und die Gewürze dazugeben. Mit dem Stabmixer die kalte Butter einrühren, es soll eine sämige Konsistenz entstehen , zum Schluss den Dill dazugeben .
3.Die Spaghetti auf den Tellern anrichten, die Wildlachsfilets darauf setzen und mit Safransauce umgießen .