Pilzrisotto à la Kleeberg

Zubereitung

• 1.Die getrockneten Steinpilze in etwas Geflügelbrühe einlegen. Die Hälfte der frischen Pilze fein würfeln und in der Casserole ohne Fett anrösten. Dann die geschälte, fein gewürfelte Schalotte und 2 EL Olivenöl dazu geben. Dazu 1/2 Tasse Risottoreis. Alles anbräunen und dann zuerst mit etwas Weißwein ablöschen und dann nach und nach mit dem heißen Geflügelbrühe auffüllen. Auch die zweite Hälfte der Pilze und die eingelegten Steinpilze fein würfeln und in Butter anbraten. Mit dem gehackten Rosmarin, Pfeffer und Salz abschmecken.

  2.Die restlichen 3 Steinpilze halbieren und separat in Butter von beiden Seiten goldbraun rösten. Gegen Ende die Hälfte des Zitronenabriebs dazugeben und nochmal durchschwenken. Das Risotto mit 3 EL geschlagener Sahne und etwa 3 EL geriebenen Parmesan verrühren. Aus den fein gewiegten Kräutern, dem restlichen Zitronenabrieb und Olivenöl eine Gremolata anrühren, mit etwas Meersalz abschmecken.

  3.Auf den Tellern rundherum die Gremolata verteilen. Das Risotto in die Mitte setzen. Mit den gewürfelten Pilzen umgeben und mit den halbierten Steinpilzen toppen.

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  Rezept von P****i K****a
  vom 15.04.2011

  
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