Lammbeuschel(Drob de Miel) mit Spinatsalat und Maisbreifrikadellen

Zubereitung

1. 1.Lammbeuschel Zubereitung: Bauchfehlnetz und Innenreihe und Lammfleisch mehr Mals im kalten Wasser gut waschen, über Küchenpapier abtrocknen, im kaltem Wasser mit Zwiebel, Petersiliewurzel mit Grün und Möhren legen und 30 minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen, erkalten lassen. Innenreihe und Lammfleisch in Wolf oder besser mit scharfem Messer klein würfeln.

   2.Lammfleisch und gehakten Innenreihe in eine Schüssel legen. Brot mit Sahne einweihenpressen und dazu geben. Restrahm, 2 Eier, fein gehakten Kräuter, fein geschnittenen Frühlingszwiebeln und Frühlingknoblauch, Tomatenpaste, 1 Schuss Brühe, 1 Schuss Essig und Zitronensaft in der Lammmasse untermischen, mit Salz, Grünpfeffer, Paprikapulver und paar Tropfen Palinka(Grapa) abschmecken. 2 Eier halb hart kochen, in kaltem Wasser 2 Minuten legen, schällen

   3.Eine Keckform mit Butterschmalz ausstreichen, mit Bauchfehlnetz bedecken so dass die Netzranden über fallen.1/2 Lammmasse gleichmäßig hinein verteilen, in der Mitte länglich die gekochten Eier arrangieren, 4-5 Grünpfefferkörner über bestreuen, mit 1MS.Senfpulver, Salz bestreuen, mit der anderen Hälfte bedecken, mit Bauchfehlnetz zuschließen und im Backofen bei 180°C 45 Minuten backen, im Keckform erkalten lassen, auf einer Plate stürzen, in Scheiben schneiden

   4.Spinatsalat Zubereitung: Sauce Vinaigrette: Olivenöl mit Honigsenf, Rotweinessig und Knoblauch gut mit einer Schneebessen zu einer Emulsion verrühren.Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Babyspinat gut waschen, abtrocknen und etwas kleiner zupfen, in eine Schüssel legen. Schampignons mit einem feuchten Kückentuch wischen, in dünnen scheiben schneiden und zu dem Spinat legen. Gebratene Mandeln oder Wallnüsse gehakt dazu legen mit Vinaigrette betröpfeln, zusammen vermischen.

   5.Maisbreifrikadellen Zubereitung: Milch und Maigriss kalt in einem Topf vermischen und unter ständigem rühren zum kochen bringen. Rührend weiter kochen bis einen Brei entsteht. Butter, Salz hinein geben und rühren bis alles in dem Maisbrei vermischt ist, aus dem Herd entfernen, den Ei hinein rühren, etwas erkalten lassen Käse, Frühlingszwiebeln und Knoblauch vermischen. Aus der Maisbreimasse kleine Stücke nehmen, kleine Knödel formen, in der Mitte mit Kässemischung füllen, zurück runden und im Knoblauchbutter hell braun braten.

   6.Service: Auf Servierteller 1-2 Scheiben Lammbeuschel legen mit Spinatsalat und 2 Maisbreifrikadellen garnieren mit warmer flüssigen Butter die Frikadellen betröpfeln und servieren