Nudelsalat italienische Art mit Honig-Senf-Dressing
45 Min
Zutaten für 4 Personen
Farfalle oder Fussili Nudeln | 500 g |
kleine Zucchini oder eine große | 2 Stück |
Pinienkerne | 80 g |
Getrocknete Tomaten in Öl | 1 glas |
Parmesan am Stück | 80 g |
Rucola | 70 g |
Olivenöl | etwas |
| für das Dressing: | |
|---|---|
aufgefangenes Öl der getrockneten Tomaten | 5 EL |
Balsamico | 4 EL |
Dijon Senf | 4 TL |
Honig | 4 TL |
getrocknete Salatkräuter | etwas |
Salz, Pfeffer | etwas |
Zubereitung
1.Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest garen, abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, dann abkühlen lassen. Mit einem Spritzer Öl vermengen, damit die Nudeln nicht zusammenkleben.
2.Zucchini waschen und in kleine Scheiben oder Würfel schneiden. Mit etwas Olivenöl in einer Pfanne rundherum anbraten, dann abkühlen lassen.
3.Pinienkerne im verbliebenen Olivenöl bei mittlerer Hitze rösten bis sie goldbraun sind, dann vom Herd nehmen.
4.Getrocknete Tomaten abtropfen lassen, das Öl aber auffangen (das ist für das Dressing). Tomaten in feine Streifen schneiden.
5.Parmesan fein oder grob reiben. Rucola waschen. Alle Zutaten mit den erkalteten Nudeln in einer Schüssel mischen.
6.Für das Dressing das aufgefangene Tomatenöl, Balsamico, Senf, Honig verrühren, mit Salatkräutern, Salz und Pfeffer abschmecken und zum Salat geben. Alles gut miteinander vermengen.
7.Zusätzlich kann man den Salat noch mit Kapern und Oliven ergänzen.
8.Reicht als Hauptspeise für 4 Personen oder als Beilage für 8. Dazu Baguette servieren und ein leckeres Gläschen Wein ;-))
