Marinierte Jakobsmuscheln mit Orangen-Basilikum-Butter
40 Min
Zutaten für 4 Personen
Zutaten für Jakobsmuscheln Marinade: | etwas |
Jakobsmuscheln frisch mit Corail Rogensäcken küchenfertig | 12 |
Riesling trocken | 200 ml. |
Grünpfeffer in der Lake | 1 TL |
Sherry trocken | 2 EL. |
Meeres Salz | etwas |
30gr.Butter | etwas |
Zutaten für Orangen-Basilikum-Butter: | etwas |
Orangenjulienne und Saft | 1 |
Weiswein | 60 ml. |
Noilly Prat | 20 ml. |
Fischfond | 400 ml. |
Butter | 200 gr. |
Zitrone Fruchtsaft | 1 |
Salz und Pfeffer | etwas |
Basilikumblätter | 8 |
Grüne Pfefferkörner | 10 |
Zubereitung
1.Jakobsmuscheln Marinade Zubereitung: Riesling, Sherry, 1 Schuss Grünpfefferlake lauwarm machen. Jakobsmuscheln mit Salz reiben und in Marinade legen. 6 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. Heraus nehmen, trocken abtupfen. Im Butter auf beiden Seiten kurz anbraten. Warm halten
2.Orangen-Basilikum-Butter Zubereitung: Orangen schälen und filettieren. Weiswein und Noilly Prat aufkochen und mit dem Fischfond aufgießen, auf 1/3 reduzieren. Die Butter dazu geben, leicht kochen lassen und mit Handmixer im Topf mixen. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Basilikumblätter, Orangenfilets und Pfefferkörner zugeben. Orangenfilets in der Sauce etwas zerkleinern, gut zugedeckt durchziehen lassen.Kurz vor Fertigstellung der Sauce in einer Sautiere legen und 30 gr. Butter hinein schmelzen lassen die marinierte gesalzene Jakobsmuscheln hinein kurz auf beiden Seiten garen lassen.
3.Servierteller heiß machen. Jakobsmuscheln aus der Sauce mit einem Tuch das überscüssige Fett abtupfen und auf heißen Tellern anrichten mit der Sauce nappieren, mit Orangenschalejulien und fein gehaktem Basilikum dekorativ bestreuen und servieren
