QR-Code mit dem Handy scannen, um das Rezept online wieder zu finden

Rinderbäckchen mit Kartoffel-Lauch-Püree (Michaela May)

1 Std 30 Min

Zutaten für 4 Personen

Rind Backe
500 g
Parüren
300 g
Karotten
2 Stk.
Staudensellerie
1 Stk.
Knollensellerie frisch
100 gr.
Lauch
1 Stk.
Schalotte
4 Stk.
Zwiebel
1 Stk.
Knoblauchzehen
1 Stk.
Lorbeer
2 Blatt
Thymian
2
Pfefferkörner grün
10 Stk.
Portwein
125 Millilitter
Rotwein leicht
200 Millilitter
Fleischbrühe
200 Millilitter
Tomatenmark
2 TL
Zucker
1 Pr
Kartoffeln
600 g
Butter
2 EL
Pflanzenöl
2 EL
Lauch
2 Stk.
Milch
4 EL
Wasser
etwas
Muskat
1 Pr
Pfeffer weiß
1 Pr
Butter
2 EL
Nährwertangaben:Angaben pro 100g
kJ (kcal)363 (86)
Eiweiß5,7 g
Kohlenhydrate6,4 g
Fett2,8 g

Zubereitung

  1. 1.Rinderbäckchen ein bis zweimal gegen die Faser schneiden, würzen und scharf anbraten. Dann das Gemüse nach und nach dazugeben, zuerst die harten Gemüse Zwiebel, Knollensellerie, Knoblauch, Karotten, später Lauch und Stangensellerie. Tomatenmark, etwas Zucker, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und alle frischen Gewürze dazugeben und dann mit Eiswürfeln abschrecken.

    2.Die Parüren rausnehmen und die Bäckchen zum Gemüse geben, dann mit Portwein aufgießen, reduzieren, bis der Portwein fast eingekocht ist, dann mit Rotwein aufgießen, wieder reduzieren, mit Rinderbrühe aufgießen und bei 160 °C ca. 2 Stunden im Backofen schmoren lassen. Wenn das Fleisch weich ist, die Gemüsesoße durch das Sieb drücken und die Bäckchen in die Soße legen.

    3.Für das Kartoffel-Lauch-Püree den Lauch kurz in Salzwasser kochen, in Eiswasser abschrecken, damit er die Farbe behält und im Mixer pürieren. Kartoffeln kochen, schälen, durch die Kartoffelpresse drücken und mit Milch, Butter und Mineralwasser locker rühren. Würzen mit Salz, Pfeffer und Muskat. Erst kurz vor dem Essen den pürierten Lauch unterrühren, sonst wird er grau.

zurück zum Rezept
Zutaten für 4 Personen