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Tagliatelle mit Leber und Salbei

20 Min

Zutaten für 4 Personen

Steinpilze
25 g
Kalbslebeer
400 g
Tomaten fest
400 g
Zwiebel
1 stk.
Knoblauch
2 zehe
Bandnudeln
400 g
Salbei Blätter
12 Blatt
Butter
25 g
Olivenöl
5 el
Parmesan
50 g
Salz, Pfeffer
etwas
Aceto Balsamico
etwas
Nährwertangaben:Angaben pro 100g
kJ (kcal)1032 (246)
Eiweiß12,4 g
Kohlenhydrate28,0 g
Fett9,3 g

Zubereitung

  1. 1.Steinpilze in 200 ml lauwarmem Wasser einweichen. Leber abspülen, trocken tupfen, von Sehnen und Röhren befreien und in etwa 2 cm große Würfel schneiden.

    2.Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, vierteln, entkernen und in schmale Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen.

    3.Die Pilze abgießen, das Wasser auffangen und durch eine Filtertüte gießen. Die Pilze grob hacken. Salbei abbrausen, trocken tupfen und die Blättchen in Streifen schneiden.

    4.Butter und 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, die Leberwürfel darin bei starker Hitze rasch bräunen und herausnehmen. Zwiebel, Knoblauch, Salbei und Pilze im Bratfett kurz anbraten.

    5.Das Pilzwasser angießen und bei starker Hitze um etwa ein Drittel einkochen. Die Nudeln abgießen und mit dem Olivenöl vermischen. Mit Salbei- und Tomatenstreifen locker mischen und in eine vorgewärmte Schüssel füllen.

    6.Die Leber samt dem inzwischen ausgetretenen Saft in der Zwiebelsauce erhitzen und mit Salz, Pfeffer und Aceto Balsamico abschmecken. Unter die Nudeln heben und den Käse grob darüber raffeln. Tipp: Sehr fein sind auch die Lebern von Ente oder Puter. Ist kein frischer Salbei vorhanden, schmort man 1/2 Tl getrockneten in der Sauce mit und gibt gehackte Petersilie hinein.

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