Kalbsleber in Parmaschinken mit Birnen und Radiccio
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Zutaten für 2 Personen
| Kalsleber a 75.gr küchenfertig | 4 Scheiben |
| Parmaschinken | 4 Scheiben |
| Zimt | ¼ Stange |
| Pimentkörner | ½ TL |
| Pfeffer schwarz | ½ TL |
| Lorbeerblatt | 1 Stk. |
| Salz | etwas |
| Marsala Dessertwein | 4 cl |
| Orangensaft frisch gepresst | 60 ml |
| unbehandelte Orangenschale | 2 Streifen |
| Knoblauchzehe | 1 Stk. |
| alter Balsamicoessig | 1 Esslöffel |
| Salbei frisch | 6 Blatt |
| Butter eiskalt | 1 Esslöffel |
| Öl | etwas |
| Radiccio,geputzt,in mundgerechte Stücke gezupft | 1 Kopf |
| Birne frisch,entkernt,in schmale Spalten geschnitten | 1 Stk. |
| Butter | etwas |
| Gemüsebrühe | 80 ml |
| Balsamico-Essig weiß | 2 Esslöffel (gestrichen) |
| Senf | ½ TL (gestrichen) |
| Olivenöl extra vergine | 5 Esslöffel |
| Salz,Pfeffer,Zucker | etwas |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
45 Min
1.Zimt und Lorbeer grob zerstoßen und mit den Pfeffer-und Pimentkörnern in einer Gewürzmühle geben.Leberscheiben jeweils mit einem Salbeiblatt in einer Schinkenscheibe wickeln.Von beiden Seiten bei milder Hitze insgesamt ca.3-4 min braten.Aus der Gewürzmühle würzen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
2.Überschüssiges Bratfett entsorgen und Bratensatz mit Marsala ablöschen.Orangensaft und -schale,restl.Salbei,Knoblauchzehe und Essig zugeben und kurz einköcheln lassen.Die vorher in Butter gebratenen Birnenspalten mit der eiskalten Butter in die Sauce einschwenken.Nicht mehr kochen lassen.
3.Aus Gemüsebrühe,Essig,Senf,Zucker,Salz,Pfeffer und Olivenöl eine Vinaigrette anrühren und den Salat damit anmachen.Als Vorspeise mit der Leber auf ein Teller geben,die Birnenspalten darauf legen und mit der Sauce nappieren.Als Hauptgericht ( wie auf den Fotos ) mit Kartoffelpürree und den Salat extra anrichten.
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vom
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