Meerrettichmousse auf Rote Beete Carpaccio
4 Std 30 Min
Zutaten für 4 Personen
| Für das Carpaccio | |
|---|---|
Rote Bete gekocht | 4 Stück |
| Für die Meerrettichmousse | |
|---|---|
Raspelmeerrettich von Schamel, besser als selbstgerieben und nicht so trocken. | 1 Glas |
steifgeschlagen | 1 Eiweis |
frische Schlagsahne | 200 ml |
Zitronenabrieb | 1 Esslöffel |
| Für das Dressing | |
|---|---|
rotes Johannisbeeregelee | 1 Esslöffel |
Zitronensaft frisch gepresst | 1 Esslöffel |
Rotweinessig | 1 Esslöffel |
Gemüsefond | 1 Esslöffel |
Rapsöl | 2 Esslöffel |
Salz, Pfeffer nach Geschmack | etwas |
Schnittlauch und Basilkum zur Garnitur | etwas |
Zubereitung
1.ROTE BEETE kochen und schälen, hier greife ich auch gerne auf die eingeschweißten aus dem Bioladen zurück, die sind super und ersparen viel Arbeit. Die Rote Beete in dünne Scheiben schneiden, geht am Besten mit einer Gemüsehobel, auf den Tellern auslegen und zur Seite stellen.
2.ZUBEREITUNG DER MOUSSE: Gelantin in kaltem Wasser einweichen, das Eiweiß und 150 ml der Sahne steif schlagen. Die restliche Sahne erhitzen und die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen und abkühlen lassen. Den Meerrettich unter das geschlagene Eiweiß heben die Gelatin-Sahne-Mischung dazugeben mit Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer kräftig würzen. jetzt die steif geschlagene Sahne unterheben, in einer kleinen Schüssel abgedeckt gut 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
3.DAS DRESSING zubereiten: Alle Zutaten außer den Kräutern in einem Becher mit dem Zauberstab solange mixen bis leichter Schaum entsteht, nochmal abschmecken, eventuell nachwürzen.
4.ANRICHTEN: Das Dressing über die bereits vorbereiteten Rote Beete träufeln, mit Hilfe von zwei Kaffeelöffeln für jede Portion 3 Nocken formen und auf die Rote Beete setzen, mit Schnittlauch und Basilikum garnieren, fertig. GUTEN APPETIT!!
