Fasan Terrine mit Leberfarce, Maronen und Aprikosen

Zubereitung

• 1.Fasan von der Haut befreien und in 1 cm große Stücke schneiden. Portwein und 1 El Ölivenöl in eine Schüssel geben, Fasanwürfel dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt ca.1 Stunde ziehen lassen(kühlen).

• 2.Den Boden einer Terrine ( 1,75l ) mit den Lorbeerblättern auslegen. Darauf 5 Scheiben Parmaschinken legen. Backofen Vorheizen ( Umluft 160°/Ober-Unterhitze 180°).

• 3.Für die Farce das Brät, Rinderleber, Weißbrot, Ei, Knoblauch, Thymian, Muskat,Wacholderbeeren, 2 EL von Fasanenfond in der Kühenmaschine fein mixen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte der Farce in die Terrine geben.

• 4.Maronen und Speck bei mittlerer Hitze anbraten und über die Farce geben. Dann die getrockneten Aprikosen darauf verteilen.

• 5.Fasan abgießen und gut abtropfen lassen. Mit 1 El Olivenöl anbraten und auf den Aprikosen verteilen. Restliche Farce draufgeben und fest andrücken.Die übrigen Schinkenscheiben drauflegen und festdücken, mit Folie abdecken.

• 6.Die Terrine im Wasserbad im Backofen ca. 60-90 Min.garen. Mit einem Spieß einstechen, wenn die austretende Flüssigkeit klar ist, ist die Terrine fertig. Achtung: verdampfte Flüssigkeit nachfüllen, Terrine sollte stets gut 1/3 im Wasser sein.

• 7.Terrine aus dem Ofen nehmen und Folie entfernen. Terrine bechweren und auskülen lassen. Die Terrine sollte nochmals für gut 2 Stnde in den Kühlschrank.

• 8.In Scheiben schneiden und servieren. Dazu schmeckt eine fruchtige Sauce, wie z.B. eine Cranberrysauce:)))

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  Rezept von soso1974
  vom 04.02.2011

  
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