SALAT /FELDSALAT mit Entenbrust mit Parmesanchipsvario...
45 Min
Zutaten für 2 Personen
Feldsalat (Rapunzel) | 150 Gramm |
Wurzelpetersilie frisch | 1 |
Karotte | 1 |
Wachteleier | 3 |
Balsamico-Essig dunkel | 2 EL |
Walnussöl | 1 EL |
Pesto grün | 1 Teelöffel |
Dijon Senf gekörnt | 1 Teelöffel |
Entenbrust | 1 |
Ghee | etwas |
Honig | etwas |
Balsamico-Essig weiß | etwas |
Parmesan gehobelt | 80 gr. |
Kräuter der Provence, | etwas |
Salz,Pfeffer | etwas |
Zubereitung
1.Feldsalat putzen,waschen,Petersilienwurzel &Karotte schälen,mit Zastenschneider Zasten abhobeln und Wachteleier in 3 Min. kochen und nach abschrecken schälen.
2.Dressing aus Essig ,Öl,Pesto & Senf rühren und schon mal locker über den Salat geben.
3.Entenbrust waschen,trockentupfen,kreuzweise die haut einschneiden und in einer Wok-Pfanne in heißem Ghee scharf erst auf der Hautseite anbraten,wenden-auch auf der Fleischseite bräunnen und dann bei 100° im Backofen ca.15 Min.in Alufolie rosa durchziehen lassen. Ghee-Fond ablöschen mit Honig und Balsamico-und eine kleine Crema entsteht!!!
4.Den Parmesan auf Backpapier in Speiseringe dünn verteilen und bei 80° ca 8 Min.gewürzt mit Kräutern de Provence schmilzen und dann wieder festigen lassen. Zum angerichteten Feldsalat servieren.
