Fischteller mit lauwarmen "grünen" Bohnen
20 Min
Zutaten für 2 Personen
Lachsforellen- oder Lachsfilet mit Haut | 400 g |
große rohe Gambas mit Schale | 4 |
grüne Bohnen | 200 g |
Biozitrone | 1 |
Schalotten | 2 |
Knoblauchzehe | 1 |
Rucola | etwas |
grüne Oliven mit Limettencremefüllung | etwas |
Olivenöl, Zitronenpfeffer, Meersalz | etwas |
Balsamico-Creme | etwas |
Zubereitung
1.Fisch säubern mit Pfeffer und Zitronensaft einreiben. Gambas putzen und entdarmen, Panzer soll dranbleiben, bleibt saftiger. Schalotten putzen und in Spalten schneiden. Rucola waschen.
2.Bohnen al dente kochen, abgießen. Öl in der Grillpfanne erhitzen, Fisch auf der Hautseite und Gambas einlegen. Zwiebelspalten, Knoblauchzehen und Zitronenscheiben am Rand der Pfanne mitbraten. Fisch nach ca. 2 Min wenden., anbraten und herausnehmen. Warmstellen,.
3.Aus Olivenöl, Balsamico und Salz und Pfeffer eine dicke Creme rühren, lauwarme Bohnen und gebratene Zwiebeln zugeben. Rucola kleinschneiden und untermischen. Grüne Oliven darübergeben.
4.Fisch und Bohnen anrichten, der Panzer der Gambas kann vorher entfernt werden. Ciabatta und ein Glas Weißwein vervollständigen diese köstliche Mahlzeit.
