FEGATO GARBO E DOLCE ~ Leber süß-sauer
Zutaten für 4 Personen
Butter | 40 g |
Olivenöl | 80 ml |
Kalbsleber, in lange dünne Scheiben schneiden | 600 g |
Paniermehl | 80 g |
Zucker | 1 EL |
Knoblauchzehen gepresst | 2 |
Rotweinessig | 60 ml |
Petersilie | 1 EL |
Zubereitung
1.Die Butter mit der hälfte des Olivenöls in einer großen Bratpfanne auf mittlerer Temperatur erhitzen. Die Stücke der Leber in den Paniermehl wenden und fest andrücken und sie dann in die Pfanne geben wenn die Butter-Ölmischung schäumt. Auf jeder Seite ca. 1 Minute braten lassen, sollen knusprig und innen noch etwas rosa sein. Leberstücke aus der Pfanne nehmen und warm halten.
2.Jetzt das restliche Öl in das Bratfett geben, dann den Zucker mit den Knoblauch bei geringer Hitze braten darf aber nicht schwarz werden sollte goldbraun sein. Mit dem Essig ablöschen und kurz ca. 30 Sekunden erhitzen soll dabei fast verdampfen. Nun die Petersilie dazugeben und nun diese Sauce über die Leber geben. Heiß oder auch zimmerwarm servieren.
3.Bei uns gab es dazu Kartoffelstampf.
