Badischer Sauerbraten

Badischer Sauerbraten - Rezept

Zutaten für 4 Personen

Für den Sud:
Spätburgunder Rotwein	1 Liter
Rotweinessig	¼ Liter
Suppengrün frisch, geschält und in Würfel	1 Bund
Tannenzweig, sehr HEISS waschen! ;o)	1
Zwiebel	1
Pfefferkörner, Senfkörner, Koreanderkörner	etwas
Lorbeerblätter	3
Wachholderbeeren	5
Pimentkörner	3
Nelken	4

Bratenfleisch:
Rinderbraten z.B runde Nuss	1 ½ Kg

Sauerbraten hat einen Garverlust von 40%!!!
Knoblauchpfeffer, Salz	etwas

Soße:
Bratensaft	etwas
Preiselbeeren	etwas
gekörnte Brühe, Knoblauchpfeffer, Muskatnuss	etwas
Soßenbinder dunkel	etwas
Öl	etwas
saure Sahne	100 ml

Nährwertangaben:Angaben pro 100g

kJ (kcal)280 (67)

Eiweiß7,6 g

Kohlenhydrate1,5 g

Fett2,2 g

Zubereitung

1.Aus den Sudzutaten einen Sud herstellen und das Fleisch mind. 3 Tage darin einlegen. Dazuwischen einmal wenden!
2.Danach Fleisch mit Küchenkrepp abtupfen und mit Knoblauchpfeffer würzen.
3.Öl in einem großen Topf erhitzen und Fleisch von allen Seiten scharf anbraten!
4.Fleischsud sieben und damit das Fleisch ablöschen!
5.Die Wachholderbeeren, Piment usw. hab ich in ein Teeei getan und wieder zur Soße gegeben. Dann muß man die Soße später nicht mehr sieben!
6.Fleisch pro Kg ca. 75 Minuten schmoren! Immer mal umdrehen!
7.Danach Fleisch aus der Soße nehmen und mit Bratensaft, Preiselbeeren, gek. Brühe, Knobipfeffer und Muskatnuss abschmecken und binden!
8.Mit Saurer Sahne verfeinern. Fleisch in Scheiben schneiden und wieder in die Soße geben!