Mousse au Chocolat und Mangocrème (Klaus & Klaus)
25 Min
Zutaten für 5 Personen
| Mousse au Chocolat | |
|---|---|
Ei | 1 |
Eigelb | 4 |
Zucker | 70 gr. |
Sahne | 300 ml |
Bitterschokolade | 150 gr. |
Instant-Espressopulver | 1 TL |
Cognac | 10 ml |
| Mangocrème | |
|---|---|
Flugmango | 3 Stück |
Puderzucker | 2 EL |
Orangenlikör | 10 ml |
Gelatine | etwas |
Sahne | 200 ml |
Vanillezucker | 1 Päckchen |
Vanilleschote | 1 |
Zubereitung
Für die Mousse au Chocolat
1.Die 70%ige Schokolade in Stücke brechen und schmelzen. Die Masse in eine andere Schüssel geben und die geschlagene Sahne unterheben. Kalt stellen.
2.Die Sahne steif schlagen. Ei, Eigelb und Zucker im Wasserbad schaumig schlagen, bis der Zucker gelöst ist und die Masse cremig wird.
3.Espressopulver im Cognac auflösen, in die Eimasse geben und dann mit der geschmolzene Schokolade verrühren.
4.Die Masse in eine andere Schüssel geben und die geschlagene Sahne unterheben. Kalt stellen.
Für die Mangocrème
5.Die vollreifen Mangos schälen, Fruchtfleisch vom Kern schneiden und mit dem Puderzucker pürieren.
6.Das Püree durch ein feines Sieb streichen. Es müssen 500 ml Mangopüree entstehen. Nach Gebrauchsanweisung mit der Gelatine für 500 ml Flüssigkeit mischen und kalt stellen.
7.Sahne mit dem Zucker und der ausgekratzten Vanille steif schlagen. Wenn die Mangomasse angeliert, die Sahne vorsichtig unterheben. Kalt stellen.
