Chili-Hähnchenbrustfilet auf Wildreis mit Mandeln

Zubereitung

• 1.1. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett einige Minuten unter Wenden rösten, bis sie rundum leicht gebräunt sind. Sofort von der Platte nehmen und hacken. Den Reis mit 350 ml Wasser und dem Lorbeerblatt zum Kochen bringen, die Temperatur reduzieren und den Reis zugedeckt etwa 40 Minuten leise kochen lassen. Der Reis sollte weich sein und alles Wasser aufgesogen haben.

  2.2. Die Hähnchenbrustfilets abtupfen, auf beiden Seiten mit Zitronensaft beträufeln und mit dem Chilipulver bestreuen. Das Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die Hähnchenbrustfilets hineingeben, etwa 3 Minuten anbraten, dann wenden und zugedeckt 8 bis 10 Minuten garen, bis beim Anstechen ganz klarer Fleischsaft austritt.

  3.3. Wenn der Reis gar ist, die Platte ausschalten und die Frühlingszwiebeln, Mandelblättchen und Zitronenschale untermengen und durchwärmen lassen. Zuletzt 1/4 TL Salz unter mischen. Den Reis und die Hähnchenbrustfilets auf vier Portionstellern anrichten. Mit den Zitronenstücken garniert servieren.

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  Rezept von L****i
  vom 19.09.2008

  
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