Schollenfilet in Zitronen-Kräuter-Panade

30 Min

Zutaten für 4 Personen


TK-Schollenfilets	500 g

Für den Kartoffelsalat:
festkochende Kartoffeln	1 kg
Speiseöl	4 EL
Gemüsebrühe	150 ml
Weißweinessig	6 EL
mittelscharfer Senf	1 TL
Salz	etwas
frisch gemahlener Pfeffer	etwas
Schnittlauch	1 Bund

Für die Schollenfilets:
Bio-Zitronen / unbehandelt	2
gehackte Kräuter z.B. Petersilie, Dill, Estragon, Thymian	2 EL
Brötchenpaniermehl	4 EL
Ei	1
Salz	etwas
frisch gemahlener Pfeffer	etwas
Mehl	4 EL
Rapsöl	6 EL

Nährwertangaben:Angaben pro 100g

kJ (kcal)259 (62)

Eiweiß0,9 g

Kohlenhydrate7,7 g

Fett0,4 g

Zubereitung

1.Die Schollenfilets auftauen lassen. Für den Salat Kartoffeln i Salzwasser, etwa 25 Min. gar kochen. Kartoffeln abgießen, heiß pellen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln in eine große Schüssel geben.
2.Brühe, Essig und Senf in einen Topf geben und aufkochen lassen. Die Marinade zu den noch warmen Kartoffelscheiben geben und vorsichtig untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und erkalten lassen.
3.Schollenfilets abspülen und trocknen tupfen. Zitronen heiß abwaschen, abtrocknen und Schale abraspeln. Die Zitronenschale mit Kräutern und Paniermehl mischen. Das Ei verquirlen.
4.Schollenfilets mit Salz und Pfeffer würzen, zuerst in Mehl wenden (überschüssiges Mehl abklopfen), dann durch das Ei ziehen, am Rand abstreifen und in Zitronen-Kräuter-Panade wenden, etwas andrücken.
5.Schnittlauch abspülen, in feine Röllchen schneiden. Kartoffelsalatnochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, evtl. noch etwas Gemüsebrühe hinzufügen und Schnittlauch unterheben.
6.Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schollenfilets darin etwa 6 Min. braten, dabei einmal wenden. Schollenfilets mit Kartoffelsalat anrichten.