Wurst – Panhas a’la Manfred
5 Std 50 Min
Zutaten für 4 Personen
Blutwürste frisch nicht geräuchert etwa 250 Gramm | 2 Stk. |
Leberwurst frisch nicht geräuchert etwa 250 Gramm | 2 Stk. |
Schwein Bauchspeck roh geräuchert - Dörrfleisch | 250 Gramm |
Buchweizen Mehl | 300 Gramm |
Zwiebel gewürfelt | 2 Stk. |
Knoblauchzehe gehackt | 1 Stk. |
Fleischbrühe | 1 Liter |
Schweineschmalz/-fett | 1 EL |
Majoran gerebelt | 1 TL |
Petersilie gehackt | 1 EL |
Chiliflocken rot | etwas |
Piment gemahlen | etwas |
Salz | etwas |
Pfeffer aus der Mühle schwarz | etwas |
Butter zum Braten | etwas |
Eine Kastenform von 2 Liter Inhalt | etwas |
Zubereitung
1.Das Dörrfleisch in kleine Würfel schneiden und Schwarte fein haschieren. Von der Blut- und Leberwurst die Haut entfernen.
2.In einer großen Pfanne das Schmalz erhitzen, den Speck und die Zwiebeln anbraten. Nach und nach die Blut- und die Leberwürste dazu geben und mit der Gabel fein zerdrücken, sodass ein feiner Brei entsteht.
3.Alles mit Chiliflocken, Salz, Pfeffer, Piment und Majoran gut vermengen. Mit der heißen Fleischbrühe ablöschen und kurz aufkochen lassen. Nach und nach das Buchweizenmehl einstreuen und kräftig rühren, bis dicker zäher Wurstbrei entsteht.
4.Eine Kuchenkastenform mit Frischhaltefolie auslegen und den Panhase einfüllen. Soviel Frischhaltefolie aus der Kastenform stehen lassen, dass man nach dem abfüllen des Panhas die Wurstmasse mit Frischhaltefolie bedecken kann.
5.Im Kühlschrank etwa 5 Stunden durchkühlen lassen. Zum servieren den Panhas aus der Kastenform stürzen und die Frischhaltefolie entfernen. Anschließend in 8 gleichgroße Scheiben schneiden.
6.Butter in einer Pfanne erhitzen und die Panhasscheiben von beiden Seiten scharf anbraten und mit Petersilie bestreut servieren.
7.In verschiedenen Gegenden im Rheinland wird der Panhas auch direkt heiß aus der Pfanne mit Petersilienkartoffeln gegessen.
