Vorarlberger Kässpätzle
40 Min
Zutaten für 4 Personen
Spätzlemehl | 400 g |
Eier | 4 |
Wasser | etwas |
Salz, Muskanuss | etwas |
Käsemischung, wer will auch mehr | 300 g |
Käsemischung besteht aus: | etwas |
Bergkäse gerieben | 1 Drittel |
Räßkäse gerieben | 1 Drittel |
Emmentaler gerieben | 1 Drittel |
Zwiebel | 3 |
Öl zum frittieren | etwas |
Zubereitung
1.Mehl in eine Schüssel geben mit Salz und Muskatnuss (kann auch weggelassen werden) würzen. Eier dazugeben und mit dem Knethaken unter Zugabe von Wasser zu einem zähen Teig kneten.
2.Röstzwiebel: Zwiebel schälen und fein hobeln. In eine Schüssel 2 EL Mehl geben, Zwiebeln dazu, Deckel drauf und gut durchschütteln. Sofort in heißem Öl goldbraun frittieren und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.
3.Käsespätzle: Teig in kochendes Salzwasser hobeln und kurz aufkochen lassen. Spätzle abwechslungsweise mit einer dicken Schicht Käse in eine vorgewärmte Schüssel (traditionell in einer "Gepse") geben. Die oberste Schicht sollten Spätzle sein. Ich gebe noch ca. 2 Schöpfkellen Spätzlewasser darüber, dann sind sie schön saftig. Zum Schluss die gerösteten Zwiebeln darüber geben.
4.Bei uns werden die Kässpätzle entweder mit Kartoffelsalat, grünem Blattsalat oder Apfelmus serviert. Und zum Schluß "gits a Schnäpsle "
