Saftiger Erdnuss-Kuchen

45 Min

Zutaten für 24 Personen


Sauerkirschen a. 750 ml	2 Gläser
ungesalzene Erdnüsse	400 gr.
Mehl	400 gr.
Backpulver	1 Pck.
Zucker	300 gr.
Salz	1 Prise
Eier	8 Stk.
Puderzucker	125 gr.
Zitronensaft	5 El.
Butter	300 gr.
Vanillezucker	1 Pck.
Fett und Mehl für die Fettpfanne	etwas
Minze zum verzieren	etwas

Nährwertangaben:Angaben pro 100g

kJ (kcal)2093 (500)

Eiweiß10,6 g

Kohlenhydrate48,8 g

Fett29,3 g

1.Kirschenabtropfen lassen. Erdnüsse grob hacken. Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Salz, Eier und Butter in Flöckchen in eine Rührschüssel geben. Alles mit dem Schneebesen des Handmixers auf niedriege Stufe verrühren. Anschließend 3-4 Minuten auf höchster Stufe glass verrühren. Kirschen und Hälfte der Nüsse unterheben.
2.Die Fettpfanne (Blech) des Ofens fetten und mit Mehl ausstreuen. Teig hineinfüllen, glatt streichen, im vorgeheizten Ofen (175 Grad) 25 bis35 Minuten backen.
3.Inzwischen übrige Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten. Aus der Pfanne nehmen und auskühlen lassen. Kuchen aus dem Ofen nehmen und auch auskühlen lassen.
4.Puderzucker und Zitronensaft verrühren. Kuchen mit gerösteten Erdnüssen bestreuen, Guss gleichmäßig darüber verteilen. Guss trocknen lassen. Kuchen in Stücke schneiden und mit Minze verzieren.