Enten(brust)-Sauerbraten, nicht verwechseln mit einem herkömmlichen Sauerbraten

Zubereitung

• 1.Die Zwiebeln schälen und grob schneiden, Suppengemüse putzen und ebenfalls in gleich große Würfel schneiden (ohne Blumenkohl). Die Orangenschale dünn abschneiden, Saft aus der Orange pressen. Das Gemüse in einem Topf mit 3 EL Öl farblos andünsten, dann die Gewürze, den Ingwer, die Orangenschale, und die Rosinen beigeben sowie den Essig. Kurz an schmoren und

  2.dann mit dem Rotwein, dem Entenfond und dem Orangensaft auffüllen. Offen bei mittlerer Hitze um die Hälfte reduzieren nund abkühlen lassen. Dann die Entenbrüste rautenförmig auf der Haut einschneiden und mit der Hautseite nach oben in die abgekühlte Marinade geben, abdecken und über Nacht kühl stellen.

  3.Die Entenrrbüste aus der Marinande nehmen, etwas abtupfen und in einer beölten Pfanne auf der Hautseite knusprig anbraten, dann wenden und cirka 1 Minute weiter braten. Den Herd auf 200 Grad vorheizen und die Entenbrüste dort für ca. 16 Minuten "braten". In der Zwischenzeit den Sud durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen, aufkochen, einreduzieren lassen und einige Rosinen

  4.zugeben, abschmecken und beiseite stellen. In der Zwischenzeit den Feldsalat putzen und das Dressing (je nach Wunsch) zubereiten. Die Entenbrust aus dem Ofen nehmen und in Alufolie warm halten. Etwas vom Entenbratenfett mit in die Sauce geben und gut aufschlagen, sollte sie noch nicht sämig genug sein, mit etwas Speise-

  5.stärke abbinden (ca. 1/2 TL genügt) Je nach Beilagenwahl (wir hatten Kartoffelklösse dazu) die Klösse natürlich vorbereiten und kochen. Die Entenbrust aufschneiden und zusammen mit der Beilage und der Sauce anrichten, dazu gibts einen leckeren Feldsalat. Einfach köstlich

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  Rezept von rowiwo
  vom 10.11.2010

  
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