Name: Fasan auf Sauerkraut mit gekochten Kastanien
Total time: 100 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 4 kleine junge Fasane küchenfertig vom Jäger; 100 gr. Schwein Rückenspeck; 100 gr. Butterschmalz; Salz, Fenchelsamen; Zutaten für Sauerkraut; 750 gr. Sauerkraut Konserve, über Sieb gewaschen; 2 Zwiebeln gehackt; 1 Knoblauchzehen gehackt; 100 gr. Geräucherte Bauchspeck in dünnen Scheiben; 1 EL Gänseschmalz oder Schweineschmalz; 3 Lorbeerblätter; 5 Wacholderbeeren; 14 Pfefferkörner weiß; 250 ml Weiswein oder Sekt; ½ Bund Petersilie und Thymian; 1 Kartoffel gegart, klein gewürfelt; 2 Apfel frisch gegart und püriert; 1 Prise Salz, Pfeffer; Zutaten für Kastanien:; 12 Stück Kastanien eingekrizelt und im Backofen 30 Minuten gebraten, dann geschält; ½ Zimtstange; 1 Sternarie; 150 ml Marsala Dessertwein oder Muskat

Fasan auf Sauerkraut mit gekochten Kastanien

1 Std 40 Minleicht

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Fasan auf Sauerkraut mit gekochten Kastanien - Rezept

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Zutaten für 6 Personen


kleine junge Fasane küchenfertig vom Jäger	4
Schwein Rückenspeck	100 gr.
Butterschmalz	100 gr.
Salz, Fenchelsamen	etwas
Zutaten für Sauerkraut	etwas
Sauerkraut Konserve, über Sieb gewaschen	750 gr.
Zwiebeln gehackt	2
Knoblauchzehen gehackt	1
Geräucherte Bauchspeck in dünnen Scheiben	100 gr.
Gänseschmalz oder Schweineschmalz	1 EL
Lorbeerblätter	3
Wacholderbeeren	5
Pfefferkörner weiß	14
Weiswein oder Sekt	250 ml
Petersilie und Thymian	½ Bund
Kartoffel gegart, klein gewürfelt	1
Apfel frisch gegart und püriert	2
Salz, Pfeffer	1 Prise
Zutaten für Kastanien:	etwas
Kastanien eingekrizelt und im Backofen 30 Minuten gebraten, dann geschält	12 Stück
Zimtstange	½
Sternarie	1
Marsala Dessertwein oder Muskat	150 ml

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std 40 Min

1.Sauerkraut Zubereitung: Zwiebe, Knoblauch, Bauchspeckwürfeln in zerlassenen Butterschmalz andünsten.Sauerkraut darauf verteilen und würzen. Den Weiswein angießen, dem Kräuterbund und die Kartoffelwürfeln zufügen, zudecken und auf Herd auf niederer Stufe 11/2 Stunden kochen lassen Fertig gegart mit Apfelpüree vermischen und abschmecken
2.Fassane Zubereitung; Die Fassane mit Salz, Pfeffer und gestammpften Wacholder gut innen und außen würzen und mit Rückenspeckstreifen spiecken In einem Bräter Schmalz erhitzen, die Fassane einlegen und bei 220°C vorgeheitztem Backofen 20 Minuten braten, ständig Begießen und Wenden, Hitze zu 100°C herunter schalten und 10-20 Minuten weiter fertigbraten.Ständig mit Bratsüd begießen
3.Kastanien Zubereitung: 400 ml. Wasser und den Dessertwein zum kochen bringen. Zimt, Sternarie hinein legen Gebratene geschälte Kastanien in dem Kochtopf geben und auf mittlerer Stufe 30 Minuten weichkochen, über Sieb heraus nehmen. Kochsüd weiter kochen, stark reduzieren lassen, Kastanien hinein legen und warm halten.
4.Serviece: Auf einer warmen Platte Sauerkraut legen, Kastanien ringsherum arrangieren die Fasane über legen und am Tisch transchieren und servieren
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Rezept von Raynolda
vom 15.11.2010

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