Fleisch: Ente, chin. , doppelt gebraten

Fleisch: Ente, chin. , doppelt gebraten - Rezept

Zutaten für 1 Personen


Entenbrüste, gebraten	2
Enten- oder Gänseschmalz	etwas
Knoblauch, rund, groß	1
Ingwer frisch	etwas
Sesamöl	4 EL
Möhre	1
Frühlingszwiebeln	3
Zwiebel, rot	1
Zucchinie	¼
Shii-Take-Pilze	2
Black Fungus-Pilze	einige
Klare Brühe	100 ml
Reiswein, oder Sherry	3 EL
Sojasauce	3 EL
Austernsauce	2 EL
Zucker	½ TL
Maisstärke	1 TL, geh.
Salz	etwas
Pfeffer aus der Mühle schwarz	etwas
Sojasauce, süß	etwas

Nährwertangaben:Angaben pro 100g

kJ (kcal)349 (84)

Eiweiß3,7 g

Kohlenhydrate15,9 g

Fett0,3 g

Zubereitung

1.Die Entenbrüste von meiner "Ente klassisch" einige Stunden vorher auftauen. In Schmalz langsam erhitzen, zuletzt kräftig anbraten.
2.Div. chin. Pilze 1/2 Stunde in heißem Wasser einweichen.
3.Knoblauch und gleiche Menge Ingwer kleinschneiden, in Sesamöl leicht anrösten. Dann kleingeschnittenes Gemüse und Pilze zugeben. Was so gerade da ist, auch Bambus oder Sojasprossen möglich.
4.Nach kurzem Anrösten mit Brühe angießen, Zucker und Flüssigwürze zugeben.
5.Gemüse bißfest garen. Maisstärke in wenig Wasser aufrühren und zugeben. Kurz aufkochen lassen.
6.Mit Salz, Pfeffer und süßer Sojasauce abschmecken und anrichten. Die Knusprigen Entenbrüste schräge aufschneiden und ebenfalls anrichten.
7.Dazu passen Reis und ein lieblicher Muskateller-Wein.