Coq au vin

Zubereitung

1. 1.Die Champignons putzen und vierteln, ebenso die Schalotten abziehen und vierteln. Den Speck würfeln. Den Rosmarin, den Thymian und die Lorbeerblätter zu einem Bouquet zusammenbinden. Den Knoblauch grob hacken.

   2.In einem Schmortopf den Speck auslassen, dann 1 EL Butterschmalz dazugeben und die Zwiebeln und die Pilze darin gut anbraten, dann herausnehmen und den anderen EL Butterschmalz dazugeben und darin die Hähnchenschenkel von beiden Seiten scharf anbraten.

   3.Dann mit dem Cognac ablöschen und mit dem Rotwein auffüllen, das Bouquet und den Knoblauch dazugeben, mit etwas Salz und Pfeffer würzen, kurz aufkochen lassen und dann den Herd auf die kleinste Stufe stellen und alles bei geschlossenem Deckel ca. 45 leise schmoren lassen. Die Hähnchenschenkel nach ca. der Hälfte der Zeit einmal wenden.

   4.Dann die Hähnchenteile herausnehmen und warm stellen. Das Gemüse und den Speck wieder in den Sud geben und bei mittlerer Hitze auf die Hälfte reduzieren lassen. Dann mit Salz und Pfeffer und etwas Zuckere abschmecken. Das Bouquet herausnehmen. Die Sauce mit etwas eiskalter Butter aufmontieren, dabei darf die Sauce aber nicht mehr kochen.

   5.Nun die Hähnchenteile wieder dazugeben, den Herd ausstellen und bei geschlossenem Topf ca. 10 Minuten ziehen lassen. Am allerbesten schmeckt dazu ein frisches Baguette, mit dem man so richtig schön die Sauce auftunken kann.