Pökelbraten
1 Std 40 Min
Zutaten für 4 Personen
Pökelbraten-Schweinefleisch | 1 kg |
Zwiebel | 50 g |
Essig | 2 Esslöffel |
Butterschmalz | 20 g |
Wacholderbeeren | 5 |
Lorbeerblätter | 2 kleine |
Tomaten - hatte keine frischen, daher nahm ich eingelegte Tomaten | 2 kleine |
Weißwein | 1 Glas |
Wasser | ½ Liter |
Speisestärke | 1 Teelöffel |
Zubereitung
1.Die Zwiebel in Würfel schneiden und in heißem Butterschmalz un einer Pfanne glasig dünsten. Mit etwas heißem Wasser ablöschen, Gewürze, Tomaten und Essig zugeben und durchkochen lassen.
2.Das Fleisch abspülen, ich habe es etwas mit einer Pfeffer-Paprika-Mischung gewürzt, in die Pfanne zur Zwiebelsoße legen. Den Wein und noch etwas Wasser dazugeben und zugedeckt etwa 50-60 Minuten bei 200-220°C in der Backröhre garen. Zwischendurch bei Bedarf etwas heißes Wasser zugeben.
3.Zum Schluss ohne Deckel noch etwa 20 Minuten bei 175°C bräunen lassen. Die Soße durch ein Sieb gießen und mit Speisestärke binden. Es sollte mehr als 1/4 Liter Soße werden.
4.Wir haben dazu Knödel nach Böhmischer Art und Gemüse in Käse-Kräuterrahm-Soße gegessen. Sehr gut schmeckt dazu aber auch Sauerkraut. Uns war aber eher nach mildem Gemüse, da ich das Fleisch doch etwas scharf gewürzt habe.
