Fleisch: Fledermaus-Gulasch
Zutaten für 2 Personen
Fledermaus | 400 g |
Zwiebeln | 400 g |
Speck, durchwachsen | 40 g |
Knoblauchzehen | 2 |
Tomatenmark | 1 TL |
Senf, scharf | 1 TL |
Lorbeerblätter | 2 |
Pimentkörner, gemörsert | 6 |
Pfefferkörner, gemörsert | 20 |
Rotwein | 150 ml |
Fleischbrühe | 150 ml |
Salz | etwas |
Pfeffer aus der Mühle schwarz | etwas |
Cayennepfeffer | etwas |
Steinpilzpulver | 1 TL |
Zubereitung
1.Die Fledermaus ist ein etwa handgroßer Muskel aus der Rinderhüfte. Sie wiegt zw. 250 - 400 g. Das Fleisch wird beim Schmoren extrem zart, neigt allerdings dazu etwas trocken zu werden. Daher entweder am Stück belassen, oder nur grob schneiden.
2.In einem Bräter den Speck ausbraten, dann entnehmen. In der Zwischenzeit die Fledermaus parieren und in größere Stücke schneiden. Das Fleisch im Bräter (möglichst in zwei Partien) scharf anbraten, dann entnehmen.
3.Jetzt die Zwiebeln reingeben und auch bräunen lassen, dann entnehmen. Tomatenmark, Senf und den Knoblauch kurz anrösten. Nun mit Wein und Brühe ablöschen.
4.Fleisch, Speck, Zwiebel und die Gewürze wieder zugeben.
5.Das Ganze 1,5 - 2 Stunden auf kleiner Flamme garen. Die Sauce benötigt keine zusätzliche Bindung, da Zwieben und Steinpilzpulver dafür sorgen.
6.Noch einmal kräftig abschmecken (vor allen Dingen mit Steinpilzpulver) und servieren.
7.Dazu passen selbergemachte Spätzle und ein knackiger Salat.
