Warmer Kartoffel-Specksalat mit grünem Blattsalat kombiniert

Zubereitung

1. 1.Zuerst kochen wir die Kartoffeln ab und stellen sie kalt. Dann waschen wir den Lollo Rosso gründlich und tupfen in trocken. Jetzt schneiden wir die Tomate in Viertel und entkernen sie. Unsere Paprika flammen wir erst ab und kühlen sie zum abziehen aus. Nun können wir auch unsere Paprika vierteln und entkernen. Die Tomate und die Paprika schneiden wir nun in kleine Würfel und stellen sie beiseite.

   2.Vom Toastbrot entfernen wir die Ränder und aus dem Rest machen wir kleine Würfel, welche wir dann in Butter Goldbraun rösten. Jetzt schneiden wir den Gemüsezwiebeln und dem Rauchspeck kleine Würfel. Diese rösten wir richtig cross an. Die Gemüsebrühe erhitzen wir und geben ihr Olivenöl und Essig je nach Geschmack zu, dann fügen wir etwas Senf zu und köcheln alles noch etwas weiter. Die Zwiebel- und Rauchspeckwürfel heben wir jetzt vorsichtig unter.

   3.Zwischendurch schmecken wir immer wieder ab. Die Kartoffeln pellen wir jetzt und schneiden sie in dünne Scheiben (am besten mit einer Mandoline), welche wir in eine Schüssel geben. Wenn unsere Viniagrette fertig ist, geben wir die Hälfte über die Kartoffeln und heben alles vorsichtig durch, dann stellen wir sie an einen warmen Ort.

   4.Die Paprika- und Tomatenwürfel heben wir unter der verbleibenden Viniagrette und lassen sie auskühlen. Jetzt ziehen wir unseren Blattsalat durch die ausgekühlte Viniagrette. Nun nehmen wir unseren warmen Kartoffelsalat und richtin ihn in tiefen Tellern so an, das die eine Tellerhälfte frei bleibt.

   5.Dort arrangieren wir dann den Blattsalat an. Den Schnittlauch hacken wir und geben ihn über den Salat. Aus der Petersilie machen wir vier kleine Bündchen und dekorieren damit den Kartoffelsalat. Am besten gleich servieren.