Bandnudeln mit zweierlei Lachs

Zubereitung

• 1.Porree putzen, nur das Weiße und Hellgrüne in 1/2 cm dünne Ringe schneiden, in einem Durchschlag/Sieb unter kaltem Wasser gründlich abspülen und gut abtropfen lassen. Zitrone unter heißem Wasser gründlich abspülen, Schale dünn abreiben, mit der Schlagsahne in einen kleinen Topf geben und auf die Hälfte einkochen. Räucherlachs in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Vom rohen Lachs die fetten Teile der Bauchlappen abtrennen, die dunklen (meist bräunlichen) Partien ebenfalls herausschneiden, da sie leicht tranig-fischig schmecken. Verbleibende Gräten, falls nötig, mit einer Pinzette herauslösen. Das übrig gebliebene Lachsfilet (etwa 500 g) waagerecht halbieren und dann quer in 1/2 cm breite Streifen schneiden. Abgeriebene Zitrone auspressen, rohe Lachsstreifen mit 2 EL Zitronensaft beträufeln und mit wenig Salz würzen. Ca. 3 Liter Wasser kräftig salzen und mit dem Öl zum Kochen bringen. Inzwischen eine große Schüssel im 80 Grad warmen Backofen erwärmen. Pappardelle in das kochende Salzwasser geben und ca. 7 bis 8 Minuten darin garen. Die Porreeringe in leicht gesalzenem Wasser 4 bis 5 Minuten blanchieren. Nun muss alles sehr schnell gehen: Nudeln und Porree abgießen, beides sowohl mit dem Räucher- als auch mit dem frischen Lachs in die vorgewärmte Schüssel geben und kräftig mit dem Pfeffer würzen. Die reduzierte Zitronensahne dazugeben und alles mit zwei großen Löffeln gut mischen. Sofort servieren. Dazu passt ein mit viel Kresse gewürzter Salat.

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  Rezept von R****y
  vom 19.09.2010

  
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