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Lammlachse im Kräuterbrotmantel, Rotwein-Rosmarin Jus, mediterranes Gemüse+Kartoffelgratin

Zutaten für 4 Personen

***^FÜR DIE LAMMLACHSE***
etwas
Lammlachse
600 gr
Scheiben Graubrot
10 Stück
Rosmarin, Thymian oder Kräuter der Provance
etwas
Rosmarin
1 Zweig
Salz, Knoblauchöl
etwas
***FÜR DAS MEDITERRANE PFANNENGEMÜSE***
etwas
Aubergine
1 Stück
Paprikaschote gelb und rot
1 Stück
Zucchini
1 Stück
Kirschtomaten
250 gr
Rosmarinzweige oder hölzerne Schaschlikspieße
2 Stück
Knoblauchöl
etwas
Salz, Zucker
etwas
***FÜR DAS KARTOFFELGRATIN***
etwas
Kartoffeln
1 kg
Schmand
2 Becher
Knoblauchöl
etwas
Muskatnuss
etwas
Salz, Pfeffer
etwas
Milch
1 Schuss
***FÜR DEN PORTWEIN-ROSMARIN-JUS***
etwas
Zwiebel - mittlere Größe
1 Stück
Portwein
¼ ltr
Lammfond
500 ml
Butter
50 gr
Öl
etwas
etwas Zucker
etwas
frischer Rosmarin - Menge nach Gechmack -
etwas
Nährwertangaben:Angaben pro 100g
kJ (kcal)432 (103)
Eiweiß5,5 g
Kohlenhydrate6,9 g
Fett5,8 g

Zubereitung

  1. 1.***FÜR DIE LAMMLACHSE*** Die Kräuter fein hacken, vom Brot die Kruste abschneiden und platt rollen. Evtl. 2 Scheiben zusammenlegen, falls das Brot nur kleine Scheiben hat. Lamm mit Salz und Kräutern einreiben und auf das Brot legen und einschlagen bzw. zusammen rollen.

    2.Öl in einer Pfanne erhitzen und Rosmarin in das Öl legen. Lamm darin von beiden Seiten anbraten. Auf ein Backbleck legen und 10-15 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 100 Grad garen.

    3.***FÜR DAS MEDITERRANE PFANNENGEMÜSE*** Die Paprika säubern und in Rauten schneiden. Die Aubergine und die Zucchini in Scheiben schneiden. Nach und nach in Öl anbraten. Ca. 3 Kirschtomaten auf Rosmarinzweige stecken, anbraten und mit Zucker glasieren. Vorsichtig salzen

    4.***FÜR DAS KARTOFFELGRATIN*** Den Schmand kräftig mit Salz und Muskatnuss anrühren und mit Milch glattrühren. Eine Auflaufform mit Knoblauch einreiben und mit Pfeffer und Salz bestreuen. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und den Boden der Auflaufform bedecken. Darauf die Hälfte der

    5.Schmandmasse verteilen. Dann erneut Kartoffeln und Schmand einschichten. Cirka 1 Stunde im vorgehizten Ofen bei 150 Grad garen. (schneller geht es, wenn man beeits gekochte Kartoffeln nimmt)

    6.***FÜR DEN PORTWEIN-ROSMARIN-JUS*** Die Zwiebel pellen und in Würfelchen schneiden, dann in Öl glasig braten und mit Zucker karamellisieren. Mit Potrwein ablöschen und einkochen lassen. Dann den frischen Rosmarin dazugeben. Den Lammfond hinzufügen und nochmals reduzieren lassen. Dann den Jus durch ein feines Sieb passieren.

    7.Nach ausreichender Reduktion etwas kalte Butter zugeben und dmit dem Pürierstab aufschäumen.

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Zutaten für 4 Personen