Muffins mit Erdbeercreme

Zubereitung

1. 1.Backofen auf 180 Grad (Gas: Stufe 3-4) vorheizen. 8 Muffin-Förmchen (170 ml) mit Butter oder Öl einfetten.

   2.Eier, Öl, Erdbeerkonfitüre, Joghurt und Zucker in eine große Schüssel geben. Mit einem Kochlöffel 1 Minute schlagen bis die Zutaten verrührt sind. Gesiebtes Mehl und Backpulver hinzufügen und gut unterrühren, aber nicht überrühren.

   3.2-3 EL von der Masse in jedes Förmchen füllen. Den Frischkäse in 8 Stücke teilen und in die Mitte jedes Muffins setzen. Dann darauf zusätzlich jeweils 2 TL Erdbeerkonfitüre mit dem übrigen Teig bedecken.

   4.30 Minuten backen oder bis die Muffins aufgegangen und goldbraun sind. 5 Minuten in der Form stehen lassen, anschließend die Muffins auf ein Kuchengitter stürzen. Nach dem Auskühlen mit gesiebtem Puderzucker bestreuen und mit Erdbeeren dekorieren.

   5.Hinweis: Die Muffins nach Belieben mit Frischkäseglasur bestreichen.