Schnelles Labskaus - Spam für Eilige

30 Min

Zutaten für 2 Personen


Corned Beef	1 Dose
Zwiebel gehackt	1 mittelgrosse
Kartoffeln, vorwiegend festkochend	5 grosse
Margarine	1 EL
Gurkenwasser	2 EL
Salz und Pfeffer	etwas
Rote Beete, eingelegte	etwas
Heringsfilets oder Rollmops nach Belieben	2
Eier	2
eingelegte Gurken, bzw. Gurkensalat aus dem Glas, nach Belieben	etwas

Nährwertangaben:Angaben pro 100g

kJ (kcal)133 (32)

Eiweiß0,3 g

Kohlenhydrate2,3 g

Fett0,1 g

1.Die Kartoffeln in Salzwasser wie gewohnt kochen. Währenddessen die Zwiebeln fein hacken und in der Margarine glasig anbraten. Das Corned Beef dazu geben und mit anbraten.
2.Das Kartoffelwasser abgießen, das Corned Beef mit den Zwiebeln zu den Kartoffeln geben und zu einem groben Brei stampfen. Mit etwas Gurkenwasser abschmecken, salzen und pfeffern.
3.Die beiden Eier zu Spiegeleiern braten. Das Labskaus auf Tellern anrichten und mit je einem Spiegelei, dem Fisch, Gurke sowie ein paar Scheiben Rote Bete servieren.
4.Am besten schmeckt Labskaus übrigens am nächsten Tag. In einer Pfanne mit etwas Fett leicht anbraten. Das Labskaus lässt sich auch problemlos einfrieren.