Crème Brulée

Zubereitung

• 1.Das Vanillemark mit etwas Zucker im Mörser vermischen.

  2.Sahne, Milch, Vanillezucker und den restlichen Zucker miteinander vermischen und den Zucker auflösen.

  3.Die Eigelb dazugeben und kurz mit dem Stabmixer durchmixen.

  4.Die Mischung einige Stunden (oder über Nacht) stehen lassen.

  5.Die Eiersahne nochmals gut durchmischen, damit sich die Vanille gut verteilt, aber Achtung, die Flüssigkeit soll nicht schäumen!

  6.Die Eiersahne in Förmchen gießen und diese in die Saftpfanne des Backofens setzen. In den auf ca. 150 Grad (Umluft) vorgeheizten Backofen schieben, in die Saftpfanne kochend heißes Wasser gießen, so dass die Förmchen gut zur Hälfte im Wasser stehen.

  7.Wenn die Crème Blasen wirft, Temperatur ggf. etwas herunterschalten. Nach ca. 40 – 45 Min. sollte die Creme fest sein (in der Mitte ist sie dann gerade nicht mehr flüssig).

  8.Die Crème erkalten lassen und kurz vor dem Servieren dünn mit dem braunen Rohrzucker überstreuen und unter dem sehr heißen Grill karamellisieren lassen. Noch besser geht das Karamellisieren mit einem Bunsenbrenner.

  9.Tipp: Eine gute Crème Brulée wird man nur in den entsprechenden Förmchen hinbekommen. Die Förmchen sollten nicht höher als 2,5 – 3 cm hoch sein und nicht größer als 12 cm im Durchmesser haben und am besten aus hitzebeständigen Porzellan bestehen.Bei größeren oder tieferen Gefäßen stockt die Crème nicht gleichmäßig, ist außen schon zu fest und innen noch zu flüssig, braucht Ewigkeiten zum Stocken oder braucht zu hohe Temperaturen und flockt dadurch aus.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von b****e
  vom 17.08.2010

  
• Weiterlesen