Rinderfilet mit lila Kartoffelpüree, Edelpilzen und Zucchinipesto
Zutaten für 20 Personen
Zutaten für 20 Personen
Rind Filet frisch | 24 Stk. |
Olivenöl | etwas |
Koriander Gewürz | etwas |
Fenchelsamen frisch | etwas |
Cassis-Portwein-Jus: | etwas |
Rinderfond | 2 l |
Portwein | 0,20 l |
Cassislikör | 0,20 l |
Edelpilze: | etwas |
Edelpilz Mischung | 3 kg |
Zwiebeln frisch | 4 Stk. |
Knoblauch | 1 Stk. |
Thymian frisch | etwas |
Rosmarin frisch | etwas |
Olivenöl | etwas |
Zucchinipesto: | etwas |
Zucchini frisch | 2 kg |
Koriander Gewürz | 1 Bund |
Parmesan | 250 g |
Pinienkerne | 500 g |
Spinat frisch | 200 g |
Kartoffelpüree: | etwas |
Butter | 500 g |
Kartoffeln lila | 4 kg |
Vanilleschote | 4 Stk. |
Salz | etwas |
Rotwein herb | 1 Flasche |
Nährwertangaben:Angaben pro 100g
kJ (kcal)558 (133)
Eiweiß3,0 g
Kohlenhydrate8,4 g
Fett9,2 g
Zubereitung
1.Die Rinderfilets scharf mit Koriander, Fenchel- und Kuminsamen anbraten, und anschließend im Ofen bei 90 °C 25 Minuten gar ziehen lassen.
2.Für die Soße den Fond, Portwein, Rotwein und Cassis auf 1/4 einreduzieren.
3.Die Pilze putzen und grob schneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und würfeln. Dann alles mit gehacktem Rosmarin und Thymian in Olivenöl anbraten.
4.Für das Zucchinipesto die Zucchini grob schneiden und zusammen mit dem gezupften Koriander, grob geschnittenen Parmesan, den Pinienkernen und dem Spinat unter Zugabe von Olivenöl in der Küchenmaschine hechseln.
5.Die Kartoffeln in Salzwasser kochen und anschließend mit der Butter zu einem Püree stampfen. Mit dem ausgekratzten Mark der Vanilleschoten abschmecken.
