Mayonnaise

Zubereitung

• 1.Ei, Salz, Senf, Zuckerer und den Saft der Zitrone mit den Rührwerkzeugen eines Handrührers oder einer Küchenmaschine auf höchster Einstellung vermischen. Öl tropfenweise zugeben bis die Masse steif ist.

  2.Voraussetzung für das Gelingen der Mayonnaise ist neben dem kräftigen Unterrühren des Öls auch die gleiche Temperatur aller Zutaten. Daher alle Zutaten wenigstens 2 Stunden im Raum von etwa 20°C stehenlassen. Sollte die Mayonnaise durch zu schnelle Ölzugabe oder zu kaltes Öl geronnen sein, kann mit der Zubereitung erneut begonnen werden, indem die geronnene Masse tropfenweise unter ein frisches Eigelb gerührt wird. Die Masse ergibt mit ca. 1/4l Öl etwa 200 g Mayonnaise, die sich spritzen läßt. Sie dient zum Füllen und Garnieren.

  3.----- Veränderungen ----- Mit 1-2 EL glattgerührtem Quark mischen, dadurch wird die Mayonnaise bekömmlicher.

  4.Mit 4 EL Joghurt, Sahne, Milch oder etwas Brühe vermischen, z. B. für Salate, Eiergerichte.

  5.Zerkleinerte Kräuter, Tomatenmark, Tomatenketchup, Worcestersoße oder geriebenen Meerrettich zugeben.

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  Rezept von k****w
  vom 06.08.2010

  
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