Minestrone
1 Std 20 Min
Zutaten für 4 Personen
10 große Eiertomaten oder 2 Dosen Toamten zu je 400 g, ohne Saft | etwas |
3 mittelgroße Karotten | etwas |
2 mittelgroße Stangen Lauch | etwas |
5 Selleriestangen | etwas |
2 rote Zwiebeln | etwas |
1 Kohlkopf | etwas |
1 EL Olivenöl | etwas |
2 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten | etwas |
1 gehäufter EL frischer gehackter Rosmarin | etwas |
850 ml Hühner- oder Gemüsebrühe | etwas |
gut 3 Hand voll frisches Basilikum | etwas |
170 g Spaghetti, in kleine Stücke gebrochen | etwas |
Salz und frisch gemahlener Pfeffer | etwas |
kalt gepresstes Olivenöl | etwas |
geriebener Parmesan | etwas |
Zubereitung
1.Die Tomaten einritzen und kurz in kochendes Wasser legen. Dann enthäuten, entkernen und grob würfeln. Die Karotten schälen oder schaben, der Länge nach vierteln und klein hacken. Die äußeren Blätter der Lauchstangen entfernen, diese der Länge nach vierteln, waschen und klein hacken. Vom Stangensellerie mit einem Gemüseschäler die Fasern entfernen, dann die Stangen der Länge nach halbieren und klein schneiden. Die Zwiebeln schälen und hacken. Nun noch den Kohl waschen und grob hacken.
2.Das Olivenöl in einem erhitzten Topf mit dickem Boden geben und Karotten, Lauch, Sellerie, Zwiebeln, Knoblauch und Rosmarin bei mittlerer Hitze nicht zu weich dünsten (ca. 15 Minuten). Die gehackten Tomaten zufügen und 1-2 Minuten weiterdünsten. Die Brühe angießen, zum Kochen bringen und 15 Minuten köcheln. Wenn nötig, den Schaum abschöpfen.
3.Den Kohl zugeben, Topf zudecken und 10 Minuten köcheln, dann das zerpflückte Basilikum und die Pasta hinzufügen, die nun alle Aromen der Suppe absorbiert. 5 Minuten oder etwas länger weiterköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4.Vor dem Servieren kann man etwas kalt gepresstes Olivenöl über jede Portion träufeln und frisch geriebenen Parmesan dazu geben.
