Lachsforellenhäppchen

Zutaten für 10 Personen


Lachsforelle gebeitzt	600 gr.
****** Für die Beitze:	etwas
Zitrone unbehandelt	1
bunter Pfeffer	1 Essl.
Pimentkörner	6
Senfsaat	½ Teel.
Korriander	½ Tell.
Zucker	25 gr.
Meersalz	50 gr.
Dill	15 gr.
Petersilie glatt	25 gr.
*****	etwas
Ciabatta	150 gr.
Forellenkaviar	50 gr.
Wachteleier	15
Für die Garnitur: Dill, Rucola, Frühlingszwieben	etwas

Nährwertangaben:Angaben pro 100g

kJ (kcal)566 (135)

Eiweiß15,3 g

Kohlenhydrate12,1 g

Fett2,7 g

1.Lachseforelle vorbereiten und mit den oben genannten Zutaten (Gewürze mörsern, Kräuter grob zerkleinern, Zitrone in Scheiben schneiden) beitzen - (siehe in meinem KB unter asiatisch gebeitzte Lachsforelle) kurz vor dem Fertigstellen der Häppchen in Tranchen schneiden
2.Ciabatta nach dem Backen und im kalten Zustand in 3mm dicke Scheiben schneiden.
3.Wachteleier kochen - Dauer 2 1/2 min - vor dem Pellen und Aufschneiden ebenfalls vollständig auskühlen lassen.
4.Als Häppchen anrichten - und als finisch mit Forellen Kaviar, etwas Dill und sehr feingehackte Frühlingszwiebel (Schnitlauch wäre ganz toll - hatte nur gerade keinen) ganieren
5.Dazu habe ich eine Meerettichsosse und eine Senf-Honigsosse gereicht.