Fisch-Duo und Gemüse-Pfanne aus der Provence

Zubereitung

• 1.Zuerst das Gemüse à la provençale vorbereiten: Die Auberginen waschen, von den Enden befreien und in mundgerechte Stücke schneiden. In einer heißen Pfanne mit Olivenöl 5 Minuten braten und beiseite stellen.

  2.Dann die Gemüsezwiebeln abziehen und in Stücke schneiden. 5 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin 5 Minuten andünsten. Die Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Anschließend waschen, in mundgerechte Stücke schneiden und diese mit den Zwiebeln kurz in der Pfanne dünsten lassen. Die Zucchini waschen, von den Enden befreien und in mundgerechte Stücke schneiden. Zusammen mit den Auberginen in die Pfanne geben und das Ganze zugedeckt etwa 15 Minuten gar dünsten lassen.

  3.Für den Fisch den Backofen auf 200 °C vorheizen. Tipp: Wenn die Filets dick sind, kann man sie halbieren oder 5 Minuten im kochenden Wasser kochen lassen. Jedes Filet auf Alufolie geben und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, 1 EL Olivenöl und verschiedenen frischen Kräutern würzen. Dann die Alufolie falten und in den Ofen geben - die Seeteufelfilets brauchen ca. 20 bis 25 Minuten, die Lachsfilets 15 bis 20 Minuten.

  4.Anschließend das Gemüse mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern der Provence würzen. Die Tomaten 45 Sekunden in kochendes Wasser legen (nicht kochen lassen). Dann 1 Minute in kaltem Wasser abschrecken, enthäuten und die Stängelansätze herausschneiden. Die Tomaten entkernen, in Stücke schneiden, vorsichtig unter das Gemüse heben und mit erhitzen. Das Gemüse noch einmal mit Kräutern würzen und 15 Minuten dünsten lassen.

  5.Dann die Champagnersoße vorbereiten: Die Schalotten abziehen und in sehr kleine Stücke schneiden, 1 EL Butter in einem Topf erhitzen und die Schalottenstücke darin 5 Minuten andünsten. Dann Champagner oder Sekt hinzufügen und wenige Minuten kochen lassen. Die Crème fraîche in den Topf geben und bei schwacher Hitze zugedeckt kochen lassen.

  6.Währenddessen Weinessig, Zucker und noch einmal frische Kräuter in das Gemüse geben und noch 5 Minuten dünsten lassen.

  7.Zum Anrichten die großen roten Paprikaschoten vorsichtig an der Spitze öffnen und einen "Deckel" abschneiden. Das Innere entkernen, die weißen Scheidewände entfernen, die Schoten waschen und auf die Teller legen. Das Gemüse in die Paprikaschoten geben und diesen anschließend den "Deckel" wieder draufsetzen. Die Fischfilets auf die Teller verteilen, die Champagnersoße hinzugeben und das Ganze sofort servieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 30.06.2010

  
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