Kalbsragout mit Spargel in Safransoße

35 Min

Zutaten für 2 Personen


Kalbfleisch	400 g
Butter	2 El
Frühlingszwiebeln	2
Lorbeerblatt	1
Sahne oder Cremefino	3 El
Weißwein	1 Schuß
Pfeffer, Salz, etwas Safranpulver	etwas
gekochte Spargelstangen	6 Stk
Kresse	1 Kästchen
Biozitrone	1

Nährwertangaben:Angaben pro 100g

kJ (kcal)966 (230)

Eiweiß19,0 g

Kohlenhydrate7,8 g

Fett13,8 g

1.Kalbfleisch in kleine Würfel schneiden, in der Butter rundherum anbraten. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und zugeben, kurz mitdünsten. Lorbeerblatt zugeben, pfeffern und mit Weißwein aufgießen, ca. 25 min bei kleiner Hitze schmoren bis das Fleisch zart ist.
2.Cremefino zugeben, mit Zitronensaft säuerlich abschmecken, salzen. Safran für die schöne Farbe zugeben. Spargelstangen in Stücke schneiden und vorsichtig untermischen. Anrichten und mit Kresse dekorieren.
3.Dazu paßt natürlich Reis, wer es mag auch Nudeln. Bei mir gibt es immer nur Baguette dazu. Und natürlich ein Glas Weißwein!