Currykraut-Pfannkuchen mit knackiger Gemüsefüllung und Tete de Moine-Locken

Zutaten für 4 Personen


Mehl	200 g
Eier	3
Milch	1 Tasse
Meersalzflocken/Kräuterpfeffer/etwas Madras Curry und Paprika	etwas
etwas Öl	etwas
Aubergine gewürfelt	½
Zucchini gewürfelt	1
Rote Paprika gewürfelt	1
Cocktailtomaten in rot und gelb halbiert	200 g
Süsse Sojasauce	2 EL
Currykraut	etwas
etwas Kräuterfrischkäse	etwas
Tete de Moine-Locken / ein Halbhartkäse	einige

Nährwertangaben:Angaben pro 100g

kJ (kcal)763 (182)

Eiweiß5,5 g

Kohlenhydrate37,3 g

Fett0,9 g

1.Aus Mehl,Milch,Eiern,etwas Meersalzflocken, Curry und gehacktem Currykraut einen Pfannkuchenteig herstellen und gut 30 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit das Gemüse schneiden.
2.In 2 Pfannen je etwas Öl geben und in der einen das Gemüse mit der Sojasaue und den Gewürzen kurz und knackig anbraten. In der anderen die 4-5 Pfannkuchen goldgelb ausbacken.
3.Die Gemüsefüllung auf die Pfannkuchen geben und zuklappen. Die Tete de Moine-Locken aufelgen und den Frischkäse dazu anrichten.