Kohlrabi-Apfel-Cremesuppe

Zutaten für 4 Personen


Kohlrabi frisch	2
Äpfel säuerlich z.B. Cox Orange	2
Butter	3 EL
Brühe	800 ml
Petersilie	1 Bund
Magerquark	250 g
Sauerrahm	100 g
Salz	etwas
Pfeffer	etwas
Sahne	400 g
Muskatnuss	etwas
gehackte Walnusskerne	2 EL
Vollkornbrot	4 Scheiben

Nährwertangaben:Angaben pro 100g

kJ (kcal)579 (139)

Eiweiß6,0 g

Kohlenhydrate2,0 g

Fett11,9 g

1.Kohlrabi putzen, zarte Blätter beiseite legen. Kohlrabi und Äpfel schälen. Äpfel vierteln, entkernen. Beides klein würfeln.
2.Butter in einem Topf erhitzen. Kohlrabi und Äpfel darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten dünsten. Brühe angießen, alles zugedeckt aufkochen, 10 - 15 Minuten köcheln lassen.
3.Petersilie und Kohlrabiblätter abbrausen, trocken schütteln, fein hacken. Quark mit Rahm glatt rühren, Petersilie unterziehen, salzen und pfeffern. Sahne in die Suppe geben, nochmals aufkochen, dann pürrieren.
4.Suppe mit Salz, Peffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Klein geschnittene Kohlrabiblätter mit den Walnüssen über die Suppe streuen. Quark auf die Brotscheiben streichen, mit der Suppe servieren.