Name: Kalbsröllchen mit Zitronensoße, Blattspinat und Kartoffelpüree
Total time: 100 min
Yield: 5 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 800 Gramm Kalbsfleisch; 300 Gramm Parmaschinken; 1 Bund Salbei Blätter; 1 Schuss Olivenöl; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 200 ml Kalbsfond; 1 EL Gemüsebrühe; 100 Gramm Sahne; 1 EL Soßenbinder hell; 200 ml Zitronensaft; Blattspinat; 200 Gramm Blattspinat frisch; 50 Gramm Pinienkerne; 50 Gramm Parmesan; 1 Schuss Olivenöl; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; Kartoffelpüree; 1 ½ kg Kartoffeln; 250 ml Milch; 20 Gramm Butter; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer

Kalbsröllchen mit Zitronensoße, Blattspinat und Kartoffelpüree

1 Std 40 Minmittel-schwer

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Kalbsröllchen mit Zitronensoße, Blattspinat und Kartoffelpüree - Rezept

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Zutaten für 5 Personen


Kalbsfleisch	800 Gramm
Parmaschinken	300 Gramm
Salbei Blätter	1 Bund
Olivenöl	1 Schuss
Salz	1 Prise
Pfeffer	1 Prise
Kalbsfond	200 ml
Gemüsebrühe	1 EL
Sahne	100 Gramm
Soßenbinder hell	1 EL
Zitronensaft	200 ml
Blattspinat	etwas
Blattspinat frisch	200 Gramm
Pinienkerne	50 Gramm
Parmesan	50 Gramm
Olivenöl	1 Schuss
Salz	1 Prise
Pfeffer	1 Prise
Kartoffelpüree	etwas
Kartoffeln	1 ½ kg
Milch	250 ml
Butter	20 Gramm
Salz	1 Prise
Pfeffer	1 Prise

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std 40 Min

1.Das Kalbfleisch pfeffern und mit Parmaschinken und Salbeiblättern belegen. Anschließend zusammenrollen und mit einem Band festbinden. Die Röllchen in heißem Öl scharf anbraten und wenden. Dann weiter auf kleiner Flamme mit Deckel ca. 10 Minuten ziehen lassen. Danach die Kalbsröllchen entnehmen.
2.Zum Sud in der Pfanne den Zitronensaft und Kalbsfond gießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Gemüsebrühe unterrühren. Zum Schluss Sahne und Soßenbinder zufügen.
3.Den jungen Spinat waschen und putzen. Dann kurz im heißen Wasser erhitzen. Anschließend Eiswasser bereitstellen und den Spinat hineingeben. Nun Pinienkerne und Parmesankäse in Olivenöl leicht anbraten. Danach Spinat, Pinienkerne und Parmesankäse vermischen, salzen und pfeffern.
4.Für das Kartoffelpüree die Kartoffeln schälen, vierteln, abkochen und dann mit dem Mixer zerkleinern. Milch und Butter hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Rezept von Das perfekte Dinner
vom 08.09.2008

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