Lauwarmer Spargelsalat mit Kaninchenfilets

40 Min

Zutaten für 2 Personen


grüne Spargeln, gerüstet	500 Gramm
Sauce :	etwas
weisser Balsamico	1 EL
Spargelwasser	1 EL
Haselnussöl	1 EL
Rapsöl	2 EL
Kerbelblätchen, gezupft	1 EL
Salz,Pfeffer	etwas
Hobelkäse-Röllchen, leicht zerzupft	6
Pinienkerne, geröstet	2 EL
Kaninchenfilets a ca. 150 g	4
Bratbutter, Salz, Pfeffer, Kerbel zum Garnieren	etwas

Nährwertangaben:Angaben pro 100g

kJ (kcal)1412 (337)

Eiweiß20,3 g

Kohlenhydrate0,2 g

Fett28,4 g

Zubereitung

1.Spargeln in siedenem Salzwasser ca. 10 Minuten knapp weich garen, herausnehmen, kalt abschrecken. in 4 - 5 cm lange Stücke schneiden. Für die Sauce alle Zutaten verrühren, würzen. Sorfältig mit den Spargeln mischen. Mit Käse auf Tellern anrichten, Pinienkerne darüberstreuen. Kaninchenfilets in Bratbutter ringsum 3-5 Minuten braten, würzen.
2.Je in 3 - 4 Stücke schneiden, auf dem Salat anrichten, garnieren. Dazu gabs Toast