Sauer-scharfe Suppe mit Meeresfrüchten und gerösteten Wan Tans
Zutaten für 1 Personen
Sauer-scharfe Suppe mit Meeresfrüchten | etwas |
Chilischote, in Stücke geschnitten | 1 kleine |
getrocknete Morcheln | 10 g |
Dose Bambus | 1 kleine |
1/2 rote Paprika | etwas |
Ingwer, geschält und klein geschnitten | 1 cm |
Surimi (Krebsfleisch) | 3 Stück |
Shrimps | 100 g |
Kartoffelstärke | 3 TL |
weißer Pfeffer | 2 TL |
Sojasoße | 3 TL |
chinesischer Essig | 7 EL |
Gemüsebrühe | 250 ml |
Ei | 1 geschlagenes |
etwas Öl | etwas |
frische Frühlingszwiebeln, zerkleinert | etwas |
Wan Tans mit Gemüse-Shrimpsfüllung | etwas |
Wan Tan Teigblätter, nach Bedarf (aus dem Asialaden) | etwas |
Tonko (Shiitake)-Pilze | 20 g |
Frühlingszwiebel | 1 |
Ingwer, geschält | 1 cm |
Hand voll geschnittener Chinakohl | 1 kleine |
Ei | 1 |
Speisestärke | 1 TL |
voll Shrimps | 1 Hand |
weißer Pfeffer | 1 TL |
Salz | etwas |
Karotte, gehackt | 1 kleine |
Öl | etwas |
Mehl | etwas |
Essig-Chili-Dip | etwas |
Chili | 1 frische |
Ingwer, geschält und klein geschnitten | 1 cm |
geschält und klein geschnitten | 3 Knoblauchzehen, |
chinesischer Essig | 4 EL |
Zucker | 3 EL |
Salz | 2 TL |
Süß-saurer Ananas-Mango-Dip | etwas |
frische Ananas | 1 Scheibe |
frische Mango | 2 Scheiben |
Zucker | 3 EL |
Wasser | 50 ml |
chinesischer Essig | 3 EL |
Kartoffelstärke | 2 TL |
Zubereitung
1.Für die Suppe in einem Topf ein wenig Öl erhitzen und die Chilistücke anbraten. 1 Liter Wasser und die Gemüsebrühe hinzugeben. Anschließend das Gemüse - Paprika allerdings erst zum Schluss -, die Shrimps und das Krebsfleisch zufügen und alles aufkochen lassen. Danach die Hitze reduzieren. Mit dem chinesischen Essig, Pfeffer und Sojasoße abschmecken und mit angerührter Kartoffelstärke binden. Bei kleiner Hitze das geschlagene Ei langsam zugeben. Zum Servieren frisch geschnittene Frühlingszwiebeln über die Suppe streuen.
2.Für die Wan Tans erst die Pilze in einem Schälchen mit lauwarmem Wasser ca. 30 Minuten einweichen lassen. Anschließend die Stiele abschneiden und klein hacken. Frühlingszwiebel waschen und ebenfalls klein hacken. Ingwer zerkleinern. Den Chinakohl mit etwas Salz durchkneten, so dass er etwas entwässert. Shrimps mit Küchenpapier trocken tupfen und klein hacken. Aus dem Ei ein dünnes Omelette braten und ebenso klein hacken. Nun alles mit den Karotten und dem Pfeffer in eine Schüssel geben und mit 1 TL Speisestärke vermengen.
3.Wan-Tan-Teigblätter jeweils mit einem Teelöffel der Füllung belegen, die Ränder mit etwas Wasser befeuchten und die Ecken durch Zusammendrücken zu Täschchen formen und kleben. Auf einem Teller mit etwas Mehl (damit sie nicht am Tellerboden haften bleiben) abstellen.
4.Jetzt Öl in einer Pfanne erhitzen und die Wan Tans hineingeben. In einem kleinen Schälchen Wasser und ein paar Spritzer Öl vermischen und damit die Wan Tans beträufeln. Dann den Deckel auf die Pfanne legen und die Hitze reduzieren - nach maximal 5 Minuten sind diese fertig.
5.Für den Essig-Cili-Dip die Chilischote im Mörser gleichmäßig zerreiben, Erst Ingwer, dann Knoblauch hinzugeben und unter Reiben vermischen. Die Paste mit Essig, Zucker und Salz verrühren.
6.Für den Ananas-Mango-Dip das Wasser aufkochen lassen und darin den Zucker und das klein geschnittene Obst aufkochen lassen. Dann den Essig zufügen und das Ganze mit verrührter Kartoffelstärke binden.
