Zander im Bananenblatt mit Rhabarber-Ingwersalsa

Zubereitung

• 1.Alle Zutaten für die Marinade miteinander mischen und den Fisch 30 bis 60 Minuten darin einlegen. Anschließend den Fisch aus der Marinade nehmen und etwas salzen.

  2.Bananenblätter zuschneiden, Fisch darin einpacken, mit Zahnstochern verschließen und die Päckchen zusammen mit etwas Marinade in eine Auflaufform geben. Für ca. 20 Minuten bei 190 °C in den vorgeheizten Backofen stellen. Nach dem Herausnehmen eine Ecke jedes Päckchens abschneiden und die Flüssigkeit abgießen.

  3.Für die Rhabarber-Ingwersalsa alle Zutaten zusammen anschwitzen, mit dem Marsala und der Brühe ablöschen und einköcheln lassen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  4.Für die Tamarillo-Blutorangensalsa die Blutorangen filetieren und in kleine Stücke schneiden. Die Tamarillos auskratzen, die Chili fein hacken, ebenso die Minze. Nun den Zucker in einem Topf karamellisieren und mit dem Balsamico ablöschen. Dann Orangen, Tamarillos und Chili zufügen. Anschließend abkühlen lassen und die Minze zugeben. Mit Salz, weißem Pfeffer und Olivenöl abschmecken.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 11.05.2010

  
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